(Artemisia dracunculus)
Dragonen härstammar antagligen från Ryssland där den växer vilt och spreds västerut under medeltiden. Namnet dragon kommer från latinets draco, vilket betyder liten drake. Kanske fick den namnet på grund av sina slingriga, drakliknande rötter. Förr ansågs örten vara ett botemedel mot ormbett. Dragon är släkt med malört och har en lakritston som påminner om den i körvel och anis. Historiskt sett har dragon använts som aptitökande krydda.
Dragon är en oumbärlig i många såser som bearnaise, hollandaise och tartarsås. Den fräscha smaken bryter fint mot det feta. Fantastiskt god till ägg, fisk och kyckling. Dessutom lyfter dragon smaken på de flesta grönsaker. Testa till exempel en tomatsallad med färsk dragon och senapsvinaigrette. Eller rårivna morötter med dragon och en god dressing.
Bladen är smala, lite barrliknande och mörkt grågröna. Påminner lite om rosmarin fast spädare.
Dragon har en säregen, aromatisk doft och smak som är varmt pepprig och drar åt lite lakrits.
Dragonen trivs bäst i rumstemperatur där det är ljust och dragfritt. Var noga med att vattna den underifrån, på fatet eller krukan den står på.
I Frankrike är estragon, dragonvinäger en mycket viktig smaksättare. Inte minst i bearnaisesås. Estragon gör du enkelt genom att lägga hela dragonstjälkar i en neutral vinäger.
